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饭后喝酸奶相当于加餐 
 
发明与创新杂志社 www.fmycx.com 2019-08-15 来源:  作者:

酸奶因其丰富的营养和美味的口感受到很多人的喜爱,坊间也流传着“饭后喝酸奶能促进消化,有助于减肥”的说法。酸奶真的有这种功效吗?

喝酸奶并不等于补充益生菌

酸奶是以牛奶、糖和乳酸菌发酵剂为原料,经巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌(发酵剂),经发酵后再冷却灌装的一种牛奶制品。酸奶中不仅保存了牛奶中所有的营养成分,而且由于发酵的过程,使得营养素更容易被人体消化吸收。

酸奶中的脂肪含量在0.5%~3%之间,经过乳酸菌的作用,牛奶中的脂肪球更加细小,人体几乎无需消化即可由小肠吸收。

牛奶中原来含有4.6%左右的乳糖,在制作酸奶的发酵过程中部分变成乳酸和其他有机酸,减轻了在亚洲人中普遍存在的乳糖不耐受问题,乳酸菌本身也会产生大量的乳糖酶帮助人体消化乳糖。因此,从这个角度上说,酸奶比牛奶更易于人体消化,即使喝牛奶胀肚腹泻的人也可以适当地喝酸奶。

许多人认为喝酸奶能帮助消化,是因为酸奶中添加了益生菌,其实这没有直接的作用。因为益生菌的主要作用是通过抑制有害菌在肠内的繁殖来促进肠道消化系统健康,从而间接帮助食物消化。当然这个前提是我们喝酸奶能够补充到益生菌。

要知道,喝酸奶并不等于补充益生菌,因为国际上对益生菌有严格的定义:只有活的、有足够数量并对宿主产生有益影响的微生物菌种才能被称为“益生菌”。也就是说,活种菌数量没有达到一定数量级是完全没意义的。

喝酸奶促消化没证据 

有传言说饭后2小时左右喝酸奶,人体胃液的pH值会上升到3~5,能促进消化,还能达到减肥的效果。很遗憾,并没有这样的好事。

我们常说的消化,指的是食物中的淀粉、蛋白质、脂肪等大分子物质在消化酶作用下转变成能溶于水的小分子物质的过程。它需要的是规律的胃肠蠕动和消化酶。

“吃撑了!来杯酸奶,有助消化。”针对这一观点,中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红表示,酸奶仅是对人体肠道比较友好,能减少胃肠道感染的概率,但目前并没有证据证明酸奶能促进消化。“吃撑后食用酸奶相当于‘加餐’,不仅不会达到有助消化的效果,反而会增加更多热量。”范志红建议,进餐时可用酸奶替代其他高热量食物,如甜食、饼干、面包等。

那么,什么时间喝酸奶更健康?专家表示,喝酸奶时间不限,但也因人而异,比如胃酸过多的应避免饭前喝,而空腹喝酸奶可以促进排便,便秘者比较适合。但饭后再喝酸奶,相当于摄入更多的热量,想靠喝酸奶减肥的要慎重。(据科普中国、《中国医药报》)


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